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5分钟一盘里脊，8分钟一盆牛肉，就算是厨房“小白”，也能分分钟作念出一桌概述大餐。简化备菜才略、裁减烹饪时刻，色香味不输“家厨原创”，预制菜因此成为许多家庭的餐桌新宠，然则，中国农业大学不久前开展的一次预制菜判辨及耗尽意愿访谒透露部分耗尽者对预制菜卫生、质地等存有隐忧。那么，食用预制菜，怎样才能作念到厚味与安全分享呢？

访谒：

中后生是预制菜耗尽主力军

按照中国烹饪协会发布的团体圭臬（T/CCA 024-2022） ，预制菜所以一种或多种农家具为主要原料，应用圭臬化活水功课，经预加工（如分切、搅动、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴，可分红即食类、即热类、即烹类以及即配类四个类型。

预制菜最大的特色是粗略清闲快节律生涯以及老龄耗尽者快捷、便捷等方面的需求。连系访谒数据透露，2021年中国预制菜阛阓边界达3459亿元，展望2026年阛阓边界将向上万亿元。

中国农业大学食物科学与养分工程学院、经济照顾学院的究诘团队对宇宙边界内的千余名耗尽者开展了预制菜判辨及耗尽意愿的访谒，成果透露其中59.7%的耗尽者对预制菜有一定了解，了解较少或悉数不了解的耗尽者仅为5.9%。

数据透露，每月购买1—3次预制菜的耗尽者占无数，为38.38%；每月购买3次以上或一年购买10次以下的耗尽者分裂占22.82%和24.40%；从未购买过预制菜的耗尽者仅为14.39%。

中国农业大学经济照顾学院副种植孟婷分析说，对预制菜的了解进度是影响耗尽者购买方案的遑急因素之一。访谒成果标明，与不了解预制菜的耗尽者比较，了解预制菜的耗尽者有相对更高的食用频率。具体来说，了解预制菜的耗尽者一月食用3次以上预制菜的概率约是不了解者的10倍，一月食用1—3次预制菜的概率约是不了解者的5.7倍，一年食用10次以下的频率约为不了解者的4倍。

在预制菜的耗尽东说念主群中，中后生是主力军。购买预制菜最多的年事溜达在30岁以下阶段，其次为31~40岁的阶段，而60岁以上年长辈中有41.9%的东说念主从未购买过预制菜。同期，学生和公司职员是购买预制菜最多的东说念主群，大无数一个月会购买1—3次。

最常购买的预制菜家具是开袋即食的预制家具（如豆豉鲮鱼罐头、酱牛肉等），其次是需进行浅陋烹饪的预制菜肴（即烹类半制品如小酥肉、冷冻牛排等），然后是加热可食的预制菜（即热类半制品如自热食物、冷冻佛跳墙等），而关于预制鲜切蔬菜，被访谒者的购买有趣彰着较低。

问题：

油盐较多问题需疼爱

尽管现在耗尽者关于预制菜的接受进度较高，但菜肴安全问题仍是耗尽者的主要费神。针对制约耗尽者购买预制菜动作的影响因素，究诘进一步抵耗尽者的购买费神进行了访谒，发现耗尽者主要费神为安全方面的担忧，占33.6%；养分单一以及价钱偏高亦然耗尽者购买的主要费神，分裂占21.0%和12.5%。

本次访谒的主捏东说念主之一、中国农业大学食物科学与养分工程学院副种植吴晓蒙分析觉得，预制菜的安全性主要取决于食材质地、坐褥照顾、工艺参数等因素。一般来说，边界较大的品牌企业常常有相对更门径的照顾和较强的检测才略，家具安全性也有所保险。

《中国耗尽者报》记者采访发现，有些东说念主对预制菜安全性的担忧开始于其可长久保存。吴晓蒙觉得，这其实和东说念主们对及格罐头食物的担忧是雷同的。从食物工业角度来说，退缩微生物增殖失足的工艺本领早就极度熟习。过程合理、适合的灭菌处理，收受妥贴的包装，加上门径完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安万粗略取得基本保险。

预制菜的养分是否会因为深加工而变得更差？这可能需要具体食物具体分析。表面上说，与现制现售的食物比较，作念好之后常温或者冷冻储存几个月的食物，其养分价值细目会有所下落。不外，若是合理加工，预制菜的养分保存率不一定就比现作念现吃的菜肴低。比如那些依然处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，其实并不比买冻鱼冻肉再回家烹饪的养分素失掉更大。

吴晓蒙觉得，冷藏或冷冻运动的预制菜养分价值失掉往往相对较小，而一些过度加工的、储存时刻较长的、或需要二次加热的预制菜，养分价值保存率受到的影响就略大一些。

不外，与养分价值失掉比较，部分预制菜家具如实存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。记者访谒发现，许多预制菜的钠含量基本王人达到了500毫克/100克。按此贪图，一份重量300克的预制菜的钠含量大要不错达到1500毫克。

《中国住户膳食指南2022》薄情，成年东说念主每天摄入食盐不向上5克。一般食盐中钠含量约40%，也等于说，成年东说念主每天摄入的钠不宜向上2000毫克。若是是我方买带包装的预热菜，一定要看好养分身分表上的脂肪和钠含量，采纳二者相对低少量的，同期防护膳食搭配的各样性，确保养分的全面与平衡。

提醒：

购买预制菜应多加属意

吴晓蒙提醒耗尽者，在享受预制菜带来的厚味体验与便捷快捷时，需要在以下几个方面多加属意：

一是严慎采纳商家。薄情耗尽者采纳正规品牌和商家的家具，在意搜检商家的连系天赋。属意家具标签，购买之前应当格外防护套餐的菜品种类、主要用料、重量些许、坐褥时刻、保存条款、保存期限、提货样式、提货期限、制作形态要求等遑急信息。

二是防护保存条款。耗尽者应防护不同类型家具的保质期限和储存条款。一般来说，冷冻运动的预制菜，需要存放于-18摄氏度的冷柜里。关于需要冷藏冷冻的预制菜，需要在0—10摄氏度的环境下储存和售卖，因此耗尽者应当属意摆放预制菜的货柜是否妥贴相应的低温冷藏要求。采纳快递运输时，应当实时和商家阐述家具运输样式，是否不错保证冷链运输。

三是获利防护检验。收到预制菜品时，耗尽者应当实时搜检家具情况，望望菜品性量有无问题，若是发现问题应当实时选用拍照、录制视频等样式留存左证，并与商家协商照顾问题。

（本文访谒数据引自《中国食物与养分》，《耗尽者对预制菜判辨及耗尽意愿究诘》 作家：中国农业大学 刘竞阳 李欢 孟婷 吴晓蒙）

原标题：食物安全耗尽请示 | 预制菜：如何分享厚味与安全

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：赵蕾